Purée d'olives noires

Les olives sont trempées dans un mélange à base de soude afin d'être désamérisées sinon elles ne seraient pas consommables. Actuellement, ce procédé n'est pas reconnu par le cahier des charges de l'agriculture biologique.
C'est pour que cette raison que, bien que les olives soient cultivées en agriculture biologique, elles n'ont pas le label AB.